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主厨到府、开发宅食 丽致餐旅创新抢客

发布日期:2021-09-27 23:16   浏览量:

[主厨到府、开发宅食 丽致餐旅创新抢客

位于台北民权东路上,有台湾最具法国味饭店美誉的亚都丽致,金属雕花、典雅的帏幔,以及大器低垂的水晶吊灯,都秉持法式传统,营造优雅静谧的氛围,馆内以杭州菜闻名的天香楼,更连续三年蝉连米其林一星荣耀。

然而宁静雅致的饭店气氛,也在疫情期间变了样。

饭店内,少了主要的国际商务客群,多的是大量国旅观光客;餐厅里,少了细细品味的“老长辈”,多的是被优惠促销吸引而来的年轻族群。

营收数字变了,服务客群变了,如何应“变”?

1〉客房导入iPad,掌握服务环节

多年来,亚都丽致以贴心细腻的“服务”。疫情期间,国内旅游爆发,让丽致餐旅集团董事总经理徐俪萍坦言:“很有挑战性。”

以前入住流程只需5到10分钟,疫情期间增加到30分钟。为此,饭店特别增设临时柜台,并派任一位当值主管驻守,加快入住流程之余,更能随时关照客人的需求,保有服务的温度。徐俪萍常常勉励同仁,戴著口罩也要记得微笑,“你笑的时候,眼睛也会笑。”

亚都丽致服务的宗旨,是“像家一样”的五星级住宿饭店。回到家,就有安全感,还有亲近的家人,熟悉自己的喜好。而这一点,饭店如何办到?

答案是:一台iPad。

2018年,亚都丽致就全面升级智能化客房,首创配置iPad平板装置。这台iPad形同个人专属的智慧管家,上头有闹钟提醒、气象信息、房控系统。

徐俪萍表示,以前记客人的喜好是用纸本记录,有了iPad就可建档,熟知客人喜欢房间的温度、阅读的报纸,以及住宿偏好等,可将服务个人化做得更彻底。

举凡手机充电线和奶瓶消毒锅等,这些过去要主动向饭店索借的物品,全都开放揭露在平板上,尤其,在疫情严峻时期,还特别新增口罩,让客人索取。

2〉饭店主厨出击,到府“清冰箱”

防疫期间,当所有饭店推出盒饭商品,为了维持食物品质,丽致餐旅集团坚持不做。“餐厅的菜装到盒子里、送到家里,温度和味道都不对了,”徐俪萍决定推出“天星主厨到府清冰箱”外烩服务,将主厨外送到消费者家中,帮你做菜,可选择煮五道或八道。

图/防疫期间,丽致餐旅推出外烩服务,主厨亲自到消费者家中做菜。张智杰摄

亚都丽致行政主厨杨光宗分享,有遇过客人家里有干货,指著花胶问他,这个长得很像塑胶片的是什么,可以帮忙煮吗?他就特别拿回饭店处理、泡发。

清冰箱跟传统外烩最大的不同,是外烩提前开好菜单,清冰箱是就地取材,提供少人数家宴的需求,尤其在母亲节期间,接到相当多预订场次。

3〉开发宅配商品,虚实通路布局

不仅鼓励厨师走出馆内,丽致餐饮也积极布局多元通路,积极铺货,努力让消费者“看见”。

疫情带动在家煮食趋势,为此,著手最后一哩路,结合虚实通路布局,直接送到消费者的餐桌上。

结合亚都丽致饭店餐饮,开发出天香小卤、丽致坊糕点与丽致巴赛丽等4大品类、43款商品,以600元以下的平价价位抢市,希望加速商品流动,成为宅食通路市场上的强势品牌。

“我们不想输给一株病毒!”今年以来,丽致餐旅旗下台南大亿丽致酒店、台中亚致饭店相继宣布熄灯,徐俪萍首度在媒体前阐述心情:“真的很痛!但它们也留下了美好的记忆,我们要看的不是结束,而是如何再开始。”

丽致餐旅创新亮点 
◎ 打造随身管家,客房配置iPad
◎ 虚实集成,开发宅配商品
◎ 天香星厨到府清冰箱